Für 24 Stück:
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Zubereitung:
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35 Minuten |
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Abkühlen::
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über Nacht |
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Backzeit:
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15 Minuten |
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250 ml
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Akazienhonig |
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175 g
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dunkelbrauner Zucker |
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50g
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d’écorce d’orange confite hachée |
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1
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Ei |
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1 EL
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dunkler Rum |
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300g
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Mehl |
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1 TL
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Kakaopulver |
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½ TL
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geriebener Zimt |
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¼ TL
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geriebener Koriander |
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¼ TL
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geriebener Kardamon |
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¼ TL
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gerieben Gewürznelken |
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¼ TL
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frisch geriebene Muskatnuss |
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½ TL
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Salz |
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½ TL
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Backpulver |
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50g
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fein gehackte, kandierte Orangenschale |
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50g
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fein gehackte, geröstete Haselnüsse |
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1
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Eigelb |
Geriebene Schale von 1 Orange
Blanchierte und Mandelblättchen zum Dekorieren
Honig in einem Kochtopf erhitzen, bis er beginnt
Blasen zu werfen. Vom Herd nehmen und Zucker,
Ei, Rum und Orangenschale untermischen. Mehl,
Kakaopulver, Gewürze, Salz und Backpulver in die
Mengschüssel geben. Die Honigmischung mit dem
Flachrührer auf Stufe 2 untermischen, bis alles gut
vermengt ist. Die kandierte Orangenschale und die
Haselnüsse beigeben und über Nacht abkühlen
lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 190°C/ Gas Stufe
5 vorheizen. Den Teig in 4 Portionen teilen, jeweils
mit einer Portion arbeiten, und den Rest in den
Kühlschrank stellen. Den Teig ½ cm dick auf einer
gut bemehlten Fläche ausrollen. Kreise mit einem
Durchmesser von 5 cm oder andere Formen ausstechen
und auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes
Backblech legen. Einige blanchierte Mandelblättchen
auf jeden Lebkuchen legen. Das Eigelb
mit 1 Esslöffel Waser vermengen und die Lebkuchen
glasieren. 12 bis 15 Minuten lang goldbraun backen.
Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
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